AUTOR: TYLER DURDEN
Poprzez The Epoch Times (podkreślenie nasze),
Od redakcji:
Czy kiedykolwiek poszedłeś do niedrogiego bufetu i podziwiałeś ogromną wystawę świeżo przygotowanego, gorącego jedzenia, które tylko czeka na pożarcie?
Wybierasz idealnie smażone krewetki w tempurze - które bez twojej wiedzy - mogły zostać zmieszane z enzymem wiążącym zwanym transglutaminazą - inaczej znanym jako klej mięsny.
Nie jest to mało prawdopodobny scenariusz, ponieważ klej mięsny - choć zakazany w Unii Europejskiej - jest klasyfikowany przez amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków jako "ogólnie uznany za bezpieczny".
W książce "Przewodnik konsumenta po toksycznych dodatkach do żywności" autorzy Bill i Linda Bonvie ujawniają wiele dodatków się w naszej codziennej żywności i opisują, w jaki sposób możemy je zidentyfikować i wyeliminować z naszej diety.
Podążając za naszym fragmentem o zdrowotnych implikacjach karagenu, ten z pewnością "utkwi" w twoim umyśle.
Klej mięsny - Różowy śluz jest o wiele bardziej obrzydliwym rodzeństwem
W 2012 roku główny artykuł ABC o Pink Slime (nazywany w branży bardziej apetyczną nazwą "drobno teksturowaną wołowiną") uderzył w strunę obrzydzenia wśród jedzących mięso społeczeństw.
Powstały petycje, aby usunąć produkt z programu szkolnego lunchu, a znany szef kuchni Jamie Oliver przeprowadził pokazy różowego szlamu, w których wkładał resztki wołowiny do pralki, a następnie moczył je w amoniaku i wodzie.
Jednak tuż przed tym, jak szlam trafił do wentylatora, oddziały ABC News rozlały fasolę o innej podziemnej praktyce mięsnej.
Było to użycie enzymu zwanego transglutaminazą lub, jak to się powszechnie nazywa, klejem mięsnym.
Teraz, mimo że klej mięsny może być o wiele bardziej niebezpieczny dla zdrowia niż różowy śluz, z jakiegoś powodu opinia publiczna nie może owinąć głowy wokół niego w ten sam sposób.
Podczas gdy niektóre historie pojawiły się w prasie w tym czasie, nie było petycji ani konsumentów wzywających FDA lub USDA, aby coś z tym zrobić.
W rzeczywistości niektórzy znani szefowie kuchni nawet chwalili klej mięsny.
Na przykład Wylie Dufresne, który był zarówno szefem kuchni, jak i właścicielem super-drogiej restauracji na Manhattanie wd ~ 50 (która została zamknięta w 2014 r.), Cytowano w Meat Paper, mówiąc, że "wymyślił wszelkiego rodzaju zabawne i dziwaczne produkty spożywcze z klejem mięsnym, w tym spaghetti z krewetek, które zrobił przez zmieszanie soli, cayenne, krewetek i kleju mięsnego w blenderze".
"Klej mięsny", oświadczył Dufresne, "czyni nas lepszymi szefami kuchni".
Jednak nawet jeśli jesz w eleganckim lokalu, takim jak wd ~ 50, możesz pomyśleć dwa razy o jedzeniu "sklejonego" jedzenia.
To jeden z problemów z tymi rzeczami - wygląd żywności, w której został użyty, może zdecydowanie mylić.
Jak sfałszować stek (lub jajka)
Od 2016 roku pewna sieć restauracji używa chwytliwego hasła "Nie można sfałszować steku" w reklamach telewizyjnych.
Chociaż nie możemy powiedzieć, czy steki z tego konkretnego łańcucha są prawdziwym McCoyem, faktem jest, że slogan jest błędny: rzeczywiście możesz sfałszować stek - po prostu używając odrobiny kleju mięsnego.
Kiedyś transglutaminaza była wytwarzana w całości z czynnika krzepnięcia ekstrahowanego z krwi świni lub krowy.
Teraz jest zwykle wytwarzany przez hodowlę bakterii do wykonania pracy.
Większość kleju mięsnego dostarczanego przemysłowi spożywczemu pochodzi od nikogo innego jak Ajinomoto - firmy, która sprowadziła MSG do Ameryki.
Podobnie jak MSG, Ajinomoto twierdzi, że transglutaminaza jest "wszechobecna w naturze ... zwykle spotykane w różnych roślinach i zwierzętach. "
Jeśli chodzi o MSG, to założenie naprawdę nie ma dużo wody, ponieważ "związany" kwas glutaminowy znajdujący się w takich rzeczach jak mięso, grzyby lub pomidory jest zupełnie inny niż wolny kwas glutaminowy dodawany do żywności.
Teraz nowe badania wykazały, że może to również dotyczyć transglutaminazy posypanej mięsem lub owocami morza.
To, co robi klej mięsny, pozwala restauracjom i producentom uciec od jednej z najbardziej przebiegłych form fałszowania żywności.
Nawet przemysł mięsny, broniąc transglutaminazy, musi przyznać, że można ją wykorzystać do oszukania gości.
Klej mięsny jest używany znacznie częściej do "fałszowania steku" niż do robienia makaronu krewetkowego dla smakoszy, jak zrobił to szef kuchni Dufresne.
Posypując enzym różnymi kawałkami mięsa, kurczaka lub owoców morza, a następnie wiążąc go szczelnie w plastikowej folii i zamrażając przez kilka godzin, możesz uzyskać idealny filet mignon, solidny kawałek kurczaka lub filet rybny wyglądający na górę.
Nawet eksperci nie potrafią tego odróżnić.
Jeśli kiedykolwiek uczestniczyłeś w bankiecie lub konwencji, a może nawet jadłeś w restauracji i podano ci drogi stek lub sushi po okazyjnej cenie, być może zastanawiałeś się, jak do tego doszło.
Odpowiedź brzmi: albo właściciel restauracji traci pieniądze z każdym posiłkiem, albo, co bardziej prawdopodobne, w kuchni jest worek kleju mięsnego.
Fałszywy przemysł spożywczy znalazł również zastosowanie dla kleju mięsnego w produkcie dziwnie zwanym "JUST Egg", czymś, co nie zawiera śladu jaj.
Ale wraz z aminokwasami uszkadzającymi mózg znajdziesz transglutaminazę wymienioną na etykiecie JUST Egg - kolejny doskonały powód, aby uważnie czytać składniki żywności bez względu na to, jakie marki są podawane.
Ścieżka dla patogenów, aby dostać się do twojego obiadu
Odkładając na bok fałszerstwo, klej mięsny może przyczyniać się do rosnącej epidemii zatruć pokarmowych, która uderza w miliony (CDC szacuje tę liczbę na 1 na 6 Amerykanów lub około 48 milionów rocznie).
To dlatego, że patogeny, takie jak Escherichia coli, Listeria i Salmonella (z wieloma szczepami obecnie odpornymi na antybiotyki) pojawiają się głównie na powierzchni mięsa.
Kiedy zewnętrzna powierzchnia jest smażona, nawet jeśli mięso jest spożywane średnio rzadko lub rzadko, bakterie najprawdopodobniej zostały zabite.
Jednak gdy łączy się wiele kawałków mięsa, te patogeny mogą się w środku.
Powierzchnie mięsa, które kiedyś były na zewnątrz, są teraz pośrodku.
Jeśli nie ugotowałeś tego mięsa dokładnie wewnątrz i na zewnątrz, możesz mieć duże kłopoty.
Kilka lat temu w australijskiej telewizji eksponował klej mięsny, ekspert w dziedzinie mikrobiologii skomentował, że "ilość bakterii na steku połączonym z klejem mięsnym jest setki razy wyższa" niż przeciętny kawałek niesklejonego mięsa.
To samo dotyczy kurczaka i ryb.
Teraz, jeśli zapytasz FDA [Amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków], USDDA [Departament Rolnictwa USA] i na pewno Ajinomoto, usłyszycie, że klej mięsny jest całkowicie bezpieczny.
Oczywiście, istnieje niewielki problem skażenia bakteryjnego, ale te amerykańskie agencje ochrony konsumentów wydają się być dość pewne, że restauracje wiedzą, że sklejone mięso musi być dokładnie ugotowane.
USDA nazywa to enzymem TG i podaje instrukcje gotowania mięsa, które brzmią dokładnie tak samo, jak to, co powiedziałoby o gotowaniu wszystkich rodzajów surowego mięsa.
Jeśli chodzi o FDA, naprawdę nie ma problemu z tym, że Ajinomoto sam ustalił, że transglutaminaza jest ogólnie uznawana za bezpieczną lub GRAS.
Pod koniec 1990 roku, USDA otrzymało kilka petycji zarówno od Ajinomoto, jak i innej firmy o nazwie AMPC na temat rozszerzenia zastosowania enzymu TG i próby uzyskania etykietowania konsumenckiego (w supermarkecie) tak nieszkodliwego, jak to tylko możliwe.
Obie firmy dostały prawie wszystko, czego chciały. Klej mięsny może być teraz stosowany w produktach mięsnych na całym świecie - zarówno tych, które USDA nazywa "standaryzowanymi", jak i "niestandaryzowanymi".
(Odnosi się to do tego, co nazywa się "standardem tożsamości" - prawnym opisem tego, co jest potrzebne, aby niektóre produkty spożywcze mogły używać nazwy, takiej jak hot dogi, mleko, ser, chleb itp.
Na przykład, jeśli chcesz sprzedać coś, co nazywa się "stek Salisbury", musi zawierać co najmniej 65 procent mięsa, między innymi.)
W przypadku kleju mięsnego agencja musiała zmienić standard tożsamości dla wielu produktów, takich jak kiełbaski śniadaniowe, frankfurterki i bolonia, aby umożliwić użycie enzymu.
Dodatkowo został również zatwierdzony do stosowania jako "spoiwo" (coś dodawanego do żywności w celu zagęszczenia lub poprawy tekstury) dla "niektórych produktów mięsnych i drobiowych".
W rezultacie jest całkiem możliwe, że producenci wykorzystują go znacznie więcej niż fałszowanie drogich kawałków mięsa.
Być może jednym z najważniejszych powodów, dla których musisz zrobić wszystko, aby uniknąć tego zła, jest niedawne odkrycie - takie, które może pomóc wyjaśnić eksplozję problemów jelitowych i trawiennych, które nękają tak wielu w dzisiejszych czasach.
Czytaj więcej tutaj...
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz